在中国乳制品工业协会18次年会召开期间，西安银桥乳业集团（以下简称银桥乳业）副总经理周建华接受了中国经济网记者的采访。
记者韩肖：周总您好！
周建华：您好！
记者韩肖：周总首先请您简单介绍一下银桥乳业的发展情况。
周建华：西安银桥乳业集团创建于1978年底，经过34年的不懈努力，企业从小到大，由弱变强，已经成长为我国西北地区产销量最大的乳制品专业生产企业、农业产业化国家重点龙头企业和中国学生饮用奶定点生产企业，跨入了中国乳品十强企业前列。公司生产的“秦俑”奶粉和“银桥”牛奶先后双双获得“中国名牌产品”和“中国驰名商标”称号，成为西北地区唯一一个获得双“中国名牌产品”和“中国驰名商标”的企业。我们公司始终坚持“公司+基地+农户”的发展模式，与群众互利共赢。34年来，银桥乳业特别重视奶源基地建设，建成了西北地区最大的绿色优质奶源基地，带动了陕西及周边地区20多万群众实现了增收致富。截至“十一五”末，我们已经向奶农支付鲜奶费30多亿元，创造了良好的经济效益和巨大的社会效益。另外银桥乳业非常重视公益事业，多年来累计向各类社会公益事业捐赠达数千万元。银桥一直非常注重食品安全，致力于为广大消费者提供安全、放心、营养的乳制品，为创“百亿企业，做百年银桥，打造世界品牌”的企业愿景而努力奋斗。
记者韩肖：周总，您刚谈到了银桥对食品安全特别的重视，在保障食品安全方面咱们银桥有那些具体的措施和方法？
周建华：近年来，党和国家一直强调食品安全，作为乳制品加工企业，银桥乳业30多年以来，坚持诚信经营，始终生产放心奶、良心奶、安全奶、责任奶奉献给广大的消费者。作为食品生产企业，安全是第一要素。去年在公司领导和全体员工的齐心努力下，我们银桥乳业在陕西省首批通过了诚信管理体系认证，并将诚信管理落到实处。此外，我们实行小事件反馈机制，在工厂上上下下，各个角落都设立了意见箱，号召员工都来参与企业管理，都来关心企业发展，都来监督食品安全，任何员工发现问题都可以到总经理信箱进行反映，反馈以后，好的意见和建议将予以奖励。这样发现了问题才能得到及时的改进。银桥早在1996年就通过了ISO9000质量管理体系认证，多年我们严格按体系标准执行。近年来，我们先后通过了GMP、HACCP、ISO14001环境体系等认证，并把它们运用到实际生产中，运用好，真正发挥起作用来，能够检查到我们生产过程中的薄弱点，从而加以改正和提升。我们在原料奶加工方面，原料奶非常关键，优质的产品必须要有优质的奶源，那么在奶源管理上我们从源头抓起，我们在公司所有奶站都派驻计量员和监督员，进行监控。同时对鲜奶进行四道检测：一是在奶站由计量员进行监督和检测；二是由鲜奶运输车跟车人员进行检测；三是公司收购车间进行检测；四是由集团检测中心进行全面指标的检测，从而确保原料奶的质量安全。
记者韩肖：可以说银桥在保障食品安全方面做了很多的工作，你们的这些工作肯定会大量的增加生产成本，您如何看待这方面的关系？
周建华：首先成本和质量是一个相辅相成的关系，我们常说做食品的首先要保证质量，当两者产生矛盾的时候，质量当先，质量第一，这不需要质疑，安全是第一要素。当然在管理上采取一些先进的做法，尽量去降低成本。通过扩大规模，奶站之间的互相交流合作，互利共赢；请一些国内外的奶牛专家，到奶区去讲课，去宣讲一些国家制度法规、奶牛养殖方法，这也是一个降低成本的办法。质量成本是很大的，只有把质量抓好，质量成本才会减少。
记者韩肖：您好！周总，您刚谈到了咱们在奶源的控制，那么在食品加工方面咱们有哪些方式和方法？
周建华：作为食品生产企业，生产加工环节非常重要，我们主要是从“人、机、料、法、环”五个方面来规范和控制生产过程。首先人的要素非常重要，近年来，银桥不断引入技术人才和管理人才，并且加大了对普通员工的培训力度，提高员工的操作技能和质量意识，而且贯穿一些法律法规的宣传教育。在加工环节我们经常提出“产品就是人品，质量就是生命”,既然质量就是生命，那么我们每一道工序的下一个环节就是用户，就是消费者，每一道工序从某种意义上讲就是生命线，所以在工厂里面，我们的工人都有这样的感觉，我们有时候不是在操作，好像是在医院里面做手术，我们的每一个环节都要保证消费者的生命安全，从这种意义上讲大家都要讲良心。另外一个从管理上讲，有时候也会遇到产量和质量的矛盾，怎么来解决呢，首先是质量当先，公司上下都知道，宁可错杀一万，不可放过万一，宁可损失到工厂不可损失到市场，保证上市产品必须合格，从前端精细化的控制，每一个环节的控制，只有控制好前端才能控制后端上市产品的质量安全。从检验方面来说，检验就像眼睛一样，要能发现一些不安全隐患的存在，公司也是不断的加大对检测人员和设备的投入，在2009年，银桥投入了3000多万元，对公司检测中心进行了全面的升级改造，引进了丹麦富士公司、美国沃特公司一些先进的设备，从硬件上保证检验的可靠；同时加强了对检验人员的培训，提高检验员的操作技能和水平，目前我们的检验室获得了中国CNAS认证，成为了国家级的实验室。检验是非常关键的，我们在工厂里面提出的是监控并重，产品质量首先是设计出来的，检测重要，控制更重要，二者之间是相辅相成的一个关系，只有把两者都做好了才能把产品做好。
记者韩肖：您刚才谈到了生产的把控，源头的把控，检测的把控，对于出厂，您刚才谈到市场是非常重要的，那么对于出厂到市场之间的过程是怎样把控的呢？
周建华：银桥乳业产品从出厂到市场，首先要看产品的检验结果，只有检验合格的产品才能投放市场，否则宁损失在工厂里，也坚决不能流入到市场。在对消费者服务这一块，我们从供应、生产、检验、储存到物流的过程，一直到终端市场，银桥都要就要进行全程的监控和跟踪，必须要有一个可追溯性，上市的产品，只要看代码我们就知道是哪个分厂，哪条生产线生产的，甚至要追溯到源头是那个挤奶站供应的鲜奶。二是产品上市以后要做好服务，要关注消费者的诉求，一个点我们会看成一个面，在快上做文章，快消品在上市后消费者有大大小小的建议或者意见，都是对我们善意的提醒，所以公司在产销上配合的非常紧密，每天有专人盯着市场反馈到生产，反馈到源头，同时做一些预警制度，模拟食品安全提前预防的管理机制。
记者韩肖：周总您刚谈到了对于奶源的把控，对于生产环节的把控，那么在流通和消费环节咱们是怎样把控的，有没有一些具体的例子和措施？
周建华：消费者的饮用非常的关键，比如说像冷链产品，一般从出厂、运输、一直到终端到分销商到消费者喝的全过程都需要冷藏，因为它是准无菌的，一般就是2-6摄氏度，超过这个温度会过度的发酵，口感品质就有变化，长时间的储存就会变质，这一点就需要经销商特别的关注，要严格遵循储存的方法，消费者才能喝到真正的高品质的放心奶。然而现在的情况是很多经销商，包括部分消费者没能将产品及时地放到冰箱中去储存，或者感觉在外面放几个小时没啥问题。有时候还出现这种情况，像杯状奶有时没有装满中间有一些空气，预热后就会鼓涨，没有储存，前一小时是没有变质的，后面就会真正的变质，这就是没有很好的储存，这是一例子。另外一事例是学生奶，当学生在打开一盒奶后没有喝完，剩下的半盒放着没有喝，过一段时间再喝，就会变质，这就不太好了，需要老师、家长多给孩子一些指导，科学的饮用是非常重要的，也是非常关键的。
记者韩肖：银桥乳业作为参会企业，您作为参会代表，对于本次会议有哪些看法，您在会议上有哪些收获？
周建华：首先要感谢中国乳制品工业协会对我们乳制品企业的支持和帮助，同时也感谢协会为我们提供的这个学习和交流的平台。这么多年来，每年协会都会组织许多大型的展会和汇报会，非常好。我也是前几届都参加，在这个会上我们和国内外的同行以及国内外的专家学者都进行了交流，取长补短，大家也学到了许多管理和技术方面的知识，比如说快速检测，针对我们现在乳制品企业存在的一些问题，制定了一些好的办法，这些都是非常好的。参加此次会议我感觉总的来说收获非常大，也是我们企业自行诊断的机会，也希望协会能够多提供些这样的机会进行交流学习。最后祝愿协会越办越好，祝愿此次会议圆满成功！
